Спекулос

Именно сейчас, в декабре, когда наступает период ранних зимних дождей, темных вечеров, визитов Святого Николая, приходит время для печенья спекулос!

Что такое спекулос?

Спекулос — это хрустящее, пряное печенье, очень известное в Бельгии, Нидерландах, Франции и Германии. Когда вы заказываете чашку кофе, скорее всего, к кофе вам подадут печенье ароматное спекулос.
Они имеют коричневый цвет, который обусловлен в основном наличием особого темного сахара в рецепте.
Спекулос также характеризуется формой печенья. Они изготовлены с помощью традиционных деревянных форм, что придает им характерный рельеф.

Смесь специй Спекулос

Специи для Спектора очень важны, есть специальная смесь специй для приготовления спекулос. Вы можете найти ее в магазинах или смешать самостоятельно.

Что она должна содержать? Рецепты могут разниться, ведь у каждого свои предпочтения. Но что вам точно нужно включить в состав, так это корицу, которая является основным ингредиентом. Гвоздика и мускатный орех, безусловно, также важны. Кардамон, имбирь и булава (которая на самом деле является оболочкой мускатного ореха) также являются популярными добавками. Предлагаемая смесь приведена в рецепте ниже.

Сахар — кассонада

Вы прочитали, что для спекулос нужен особый сахар. Какой это сахар тогда? Темная кассонада. Он придает печенью специфический вкус и красивый темно-коричневый цвет.

Кассонада — это разновидность тростникового сахара, которая также содержит патоку. Это придает кассонаде не только особый вкус, но и влажную текстуру, напоминающую кинетический песок.

Если у вас нет такого сахара, как темная кассонада, то вы можете использовать тростниковый сахар или на худой конец, сахарный песок, если ничего другого нет. Но в этом случае аромат специй будет более выраженным и ярким, а печеньки вместо коричневых станут светлыми.

Деревянная дощечка для спекулос

Традиционные спекулос сформованы на особой дощечке. Это деревянная форма ручной работы, в которую вкладывают тесто для придания печенью формы. Традиционные узоры — Синтерклас и его помощник Пит, а также другие традиционные фигурки, такие как ветряные мельницы, домики, животные и т.д. Дощечки выполнены из древесины, из которой легко вырезать и, что очень важно, которая не придает тесту привкуса, обычно это бук или дуб.

Фигура достаточно плоская. Узор обычно вырезается на глубину от 4 до 6 мм с более глубокими выемками для деталей.

Также продаются деревянные формы, более глубокие и обьемные, могут быть разборные. Обычно это формочки для масла. Масло заливали в такую форму, украшенную по бокам и по верху узорами, потом такое масло продавалось гораздо лучше, такое красивое оно было. Как вид народного творчества, эти формы очень декоративны.

Если вдруг вы будете покупать такую доску для спекулос, убедитесь, что бы она не была покрыта лаком.

Как пользоваться доской спекулос?

Но есть и плохие новости. Новая пряничная доска всегда будет прилипать. Так что начало всегда будет немного сложным. После нескольких выпеканий само тесто будет слегка смазывать древесину, чтобы она легче растворялась. И это наилучший способ «приручения» формы, дайте ей время.

Убедитесь, что тесто эластичное, но остается прохладным. Вы можете отрезать понемногу, убирая остальную часть в холод.
Чтобы вылепить спекулос, возьмите кусочек теста по размеру узора, вставьте тесто в форму и срежьте его вровень с доской. Некоторые люди используют для этого железную проволоку, но для меня по-прежнему лучше всего подходит острый нож.

После использования можно просто насухо почистить доску щеткой. Таким образом, она готова к следующему разу.

Без формы?

Если у вас нет специальной доски, не расстраивайтесь и пусть это вас не остановит. Просто раскатайте тесто до толщины от 4 до 6 миллиметров и либо разрежьте его произвольно или вырежьте формы с помощью формочек для печенек. Он может выглядеть немного менее традиционным, но на вкус такой же. В некоторых старых кулинарных книгах также есть рецепты Speculoos ménagère, которые составлены именно так.

За работу!

Думаю, пора надеть фартуки и заняться готовкой. Вот рецепт: получайте удовольствие от процесса и наслаждайтесь результатом!