Рубрики
Жизнь во Фландрии Рецепты

Спекулос

Именно сейчас, в декабре, когда наступает период ранних зимних дождей, темных вечеров, визитов Святого Николая, приходит время для печенья спекулос!

Что такое спекулос?

Спекулос — это хрустящее, пряное печенье, очень известное в Бельгии, Нидерландах, Франции и Германии. Когда вы заказываете чашку кофе, скорее всего, к кофе вам подадут печенье ароматное спекулос.
Они имеют коричневый цвет, который обусловлен в основном наличием особого темного сахара в рецепте.
Спекулос также характеризуется формой печенья. Они изготовлены с помощью традиционных деревянных форм, что придает им характерный рельеф.

Смесь специй Спекулос

Специи для Спектора очень важны, есть специальная смесь специй для приготовления спекулос. Вы можете найти ее в магазинах или смешать самостоятельно.

Что она должна содержать? Рецепты могут разниться, ведь у каждого свои предпочтения. Но что вам точно нужно включить в состав, так это корицу, которая является основным ингредиентом. Гвоздика и мускатный орех, безусловно, также важны. Кардамон, имбирь и булава (которая на самом деле является оболочкой мускатного ореха) также являются популярными добавками. Предлагаемая смесь приведена в рецепте ниже.

Сахар — кассонада

Вы прочитали, что для спекулос нужен особый сахар. Какой это сахар тогда? Темная кассонада. Он придает печенью специфический вкус и красивый темно-коричневый цвет.

Кассонада — это разновидность тростникового сахара, которая также содержит патоку. Это придает кассонаде не только особый вкус, но и влажную текстуру, напоминающую кинетический песок.

Если у вас нет такого сахара, как темная кассонада, то вы можете использовать тростниковый сахар или на худой конец, сахарный песок, если ничего другого нет. Но в этом случае аромат специй будет более выраженным и ярким, а печеньки вместо коричневых станут светлыми.

Деревянная дощечка для спекулос

Традиционные спекулос сформованы на особой дощечке. Это деревянная форма ручной работы, в которую вкладывают тесто для придания печенью формы. Традиционные узоры — Синтерклас и его помощник Пит, а также другие традиционные фигурки, такие как ветряные мельницы, домики, животные и т.д. Дощечки выполнены из древесины, из которой легко вырезать и, что очень важно, которая не придает тесту привкуса, обычно это бук или дуб.

Фигура достаточно плоская. Узор обычно вырезается на глубину от 4 до 6 мм с более глубокими выемками для деталей.

Также продаются деревянные формы, более глубокие и обьемные, могут быть разборные. Обычно это формочки для масла. Масло заливали в такую форму, украшенную по бокам и по верху узорами, потом такое масло продавалось гораздо лучше, такое красивое оно было. Как вид народного творчества, эти формы очень декоративны.

Если вдруг вы будете покупать такую доску для спекулос, убедитесь, что бы она не была покрыта лаком.

Как пользоваться доской спекулос?

Если у вас уже есть доска для спекулос, прекрасно! Но как именно ею пользоваться?
У нас для вас новости — хорошие и плохие. Хорошая новость в том, что вам не нужно делать ничего особенного. В Интернете доступно множество методов и домашних средств, которые должны облегчить задачу, но на самом деле они излишни.

Тесто и спекулянты

Но есть и плохие новости. Новая пряничная доска всегда будет прилипать. Так что начало всегда будет немного сложным. После нескольких выпеканий само тесто будет слегка смазывать древесину, чтобы она легче растворялась. И это наилучший способ «приручения» формы, дайте ей время.

посыпать полку мукой

Во время выпечки достаточно слегка присыпать форму мукой. Переверните доску, чтобы высыпать излишки муки. Может возникнуть соблазн добавить немного больше муки в первый раз — вроде тогда тесто будет немного легче выпадать из формы. Но увы, чем больше муки в канавках, тем больше муки на бисквите. И это выглядит не так хорошо — что бы это ни было.

Убедитесь, что тесто эластичное, но остается прохладным. Вы можете отрезать понемногу, убирая остальную часть в холод.
Чтобы вылепить спекулос, возьмите кусочек теста по размеру узора, вставьте тесто в форму и срежьте его вровень с доской. Некоторые люди используют для этого железную проволоку, но для меня по-прежнему лучше всего подходит острый нож.

Если все пойдет хорошо, вы можете просто перевернуть доску и постучать стороной о рабочую поверхность, и ваши печеньки выйдут просто так. Если доска все еще новая, возможно, вам придется помочь ей. Вот где пригодится этот острый нож.

Взбиваем тесто из формы

После использования можно просто насухо почистить доску щеткой. Таким образом, она готова к следующему разу.

Без формы?

Если у вас нет специальной доски, не расстраивайтесь и пусть это вас не остановит. Просто раскатайте тесто до толщины от 4 до 6 миллиметров и либо разрежьте его произвольно или вырежьте формы с помощью формочек для печенек. Он может выглядеть немного менее традиционным, но на вкус такой же. В некоторых старых кулинарных книгах также есть рецепты Speculoos ménagère, которые составлены именно так.

За работу!

Думаю, пора надеть фартуки и заняться готовкой. Вот рецепт: получайте удовольствие от процесса и наслаждайтесь результатом!

Спекулос, готовый к выпечке

Спекулос

Хрустящее, пряное печенье, которое можно найти везде, обычно его подают с кофе, но особенно оно популярно осенью, в дни Святого Мартина и Святого Николая. Традиционно печенье формуют с помощью деревянной дощечки, вырезанной вручную.
время подготовки 1 ч. 20 мин.
время приготовления 20 мин.
время отдыха 4 ч.
общее время 5 ч. 40 мин.
блюдо Nagerecht, Tussendoortje
Кухня Vlaams
порции 10

Что вам понадобится?

  • Деревяннаядощечка для Спекулос

Ингредиенты
  

Смесь специй Спекулос

  • 4 части корицы
  • 1 часть мускатного ореха
  • 1 часть молотой гвоздики
  • 1 часть имбиря
  • 0,5 часть молотого кардамона

Тесто

  • 450 грамм кассонады (темной) – можнозаменить тростниковым сахаром
  • 900 грамм муки
  • 450 грамм сливочногомасла, размягченного
  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки смеси специй Спекулос

Для присыпкиформы

  • мука

Инструкции
 

Спекулос специи

  • Если специи еще не измельчены, измельчитеих в порошок и перемешайте.
    Осторожно, это умопомрачительно пахнет!
    4 части корицы, 1 часть мускатного ореха, 1 часть молотой гвоздики, 1 часть имбиря, 0,5 часть молотого кардамона
  • Хранитеоставшиеся специи в герметичном контейнере в сухом прохладном месте.

Приготовление теста

  • За часдо приготовления достаньте масло из холодильника и дайте ему хорошо согреться,но растапливать его не надо.
  • Высыпьте муку на рабочую поверхность (или в миску для смешивания) и сделайте вней лунку.
    900 грамм муки
  • Добавьтев углубление остальные ингредиенты и перемешайте их, пока не добавляя муку.
    450 грамм кассонады, 450 грамм сливочногомасла, размягченного, 1 яйцо, 2 столовые ложки смеси специй Спекулос
  • Вмешайте муку в смесь до образования компактноймассы, которую можно раскатать. Оберните тесто пищевой пленкой.
  • Оставьтена несколько часов, можно на ночь, в миске в прохладном месте. Так специи пропитают тесто и печенья получатсяароматные и очень очень вкусные.

Формовка и выпечка

  • Разогрейтедуховку примерно до 160°C.
  • Посыпьте мукойдоску для спекулос и хорошенько распределите ее по всем выемкам формы, а потомвытряхните излишки. Цель — тонкий слой муки на доске, без слишком большогоколичества муки в канавках.
    мука
    посыпать полку мукой
  • Вдавитетесто в доску и острым ножом срежьте тесто с поверхности вровень с доской.
    Взбиваем тесто из формы
  • Вытряхнитеспекулос из формы на слегка смазанный жиром противень или на бумагу длявыпечки.
    Взбиваем тесто из формы
  • Если у вас нетформы для спекулос, то раскатайте тесто толщиной примерно 4мм. Вырезайтепеченьки любой формы, на вкусе это никак не отразится.
  • Выпекайте спекулос минут 20-25, пока он нестанет хрустящим и не приобретет красивый золотистый цвет. Продолжительностьзависит от размера и толщины печенья. Печенье выкладывайте остужаться нарешетку.
    Спекулос, готовый к выпечке

Примечания

Пожалуйста, прочитайте сообщение над этой карточкой рецепта для получения дополнительных инструкций.
Во время формовки важно, чтобы тесто было эластичным, но не слишком теплым.
Из-за высокой доли сахара в тесте оно может быстро пригореть при слишком высоких температурах. Лучше немного убавить температуру в духовке, иначе может сгореть.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Rating recept




Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.