{"id":341,"date":"2021-12-14T21:52:06","date_gmt":"2021-12-14T20:52:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.beauprez.be\/?p=341"},"modified":"2021-12-14T21:54:53","modified_gmt":"2021-12-14T20:54:53","slug":"speculoos-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.beauprez.be\/?p=341&lang=fr","title":{"rendered":"Sp\u00e9culoos"},"content":{"rendered":"\n

C’est encore le temps des pluies du d\u00e9but de l’hiver, des soir\u00e9es sombres, d’une visite de Saint Nicolas<\/a> , et cela inclut des sp\u00e9culoos !<\/p>\n\n\n\n\n\n

Qu’est-ce que le sp\u00e9culos ?<\/h2>\n\n\n\n

Les sp\u00e9culos sont des biscuits croustillants et \u00e9pic\u00e9s tr\u00e8s connus en Belgique, aux Pays-Bas, en France et en Allemagne. Lorsque vous commandez une tasse de caf\u00e9, il y a de fortes chances que vous receviez des biscuits sp\u00e9culos avec.<\/p>\n\n\n\n


Ils sont de couleur brune, ce qui est principalement d\u00fb \u00e0 la pr\u00e9sence d’un sucre noir sp\u00e9cial dans la recette.
Le sp\u00e9culos se caract\u00e9rise \u00e9galement par la forme du biscuit. Ils sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de formes traditionnelles en bois, qui leur donnent leur relief caract\u00e9ristique.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9lange d’\u00e9pices Sp\u00e9culos<\/h2>\n\n\n\n

Les \u00e9pices sont tr\u00e8s importantes pour sp\u00e9culos, il existe un m\u00e9lange sp\u00e9cial d’\u00e9pices pour faire des sp\u00e9culos. Vous pouvez le trouver en magasin ou le m\u00e9langer vous-m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n

Que doit-il contenir ? Les recettes peuvent varier, car chacun a ses propres pr\u00e9f\u00e9rences. Mais ce que vous devez absolument inclure, c’est la cannelle, qui est l’ingr\u00e9dient principal. Les clous de girofle et la muscade sont certainement aussi importants. La cardamome, le gingembre et le macis (qui est en fait la coquille d’une noix de muscade) sont \u00e9galement des suppl\u00e9ments populaires. Le m\u00e9lange sugg\u00e9r\u00e9 est indiqu\u00e9 dans la recette ci-dessous.<\/p>\n\n\n\n

Sucre – cassonade<\/h2>\n\n\n\n

Vous avez lu que les sp\u00e9culos n\u00e9cessitent un sucre sp\u00e9cial. C’est quel genre de sucre alors ? Cassonade brune. Il donne au foie un go\u00fbt sp\u00e9cifique et une belle couleur marron fonc\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

La cassonade est un type de sucre de canne qui contient \u00e9galement de la m\u00e9lasse. Cela donne \u00e0 la cassonade non seulement un go\u00fbt particulier, mais \u00e9galement une texture humide rappelant le sable cin\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n

Si vous n’avez pas de sucre comme la cassonade noire, vous pouvez utiliser du sucre de canne ou, au pire, du sucre cristallis\u00e9, \u00e0 tout le moins. Mais dans ce cas, l’ar\u00f4me des \u00e9pices sera plus prononc\u00e9 et brillant, et les biscuits deviendront clairs au lieu de bruns.<\/p>\n\n\n\n

Planche \u00e0 sp\u00e9culoos<\/h2>\n\n\n\n

Le pain d’\u00e9pice traditionnel est con\u00e7u dans une planche de sp\u00e9culoos. Il s’agit d’une forme en bois sculpt\u00e9e \u00e0 la main, dans laquelle la p\u00e2te est coll\u00e9e. Traditionnellement, ce sont des formes sculpt\u00e9es \u00e0 la main – Sint and Piet, et d’autres figures traditionnelles, moulins \u00e0 vent, maisons, animaux, etc. Le bois est g\u00e9n\u00e9ralement du h\u00eatre ou du ch\u00eane, pour les formes plus anciennes ; des bois faciles \u00e0 couper et, tr\u00e8s important, qui ne transf\u00e8rent aucune saveur \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n

La figure est assez bidimensionnelle. La forme est g\u00e9n\u00e9ralement incis\u00e9e \u00e0 une profondeur de 4 \u00e0 6 mm, avec des encoches l\u00e9g\u00e8rement plus profondes pour les d\u00e9tails. Les formes sont \u00e9galement vendues sous forme de planches en pain d’\u00e9pice, qui sont plus profondes et plus tridimensionnelles. Ce sont g\u00e9n\u00e9ralement des (moiti\u00e9s de) moules \u00e0 beurre.<\/p>\n\n\n\n

En tant qu’art populaire, ces planchess sont \u00e9galement tr\u00e8s d\u00e9coratives. Surtout les grandes tailles. Si vous achetez une planche en pain d’\u00e9pice d’occasion, assurez-vous qu’elle n’a pas \u00e9t\u00e9 vernie.<\/p>\n\n\n\n

Comment utiliser une planche \u00e0 sp\u00e9culoos ?<\/h2>\n\n\n\n
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Si vous avez d\u00e9j\u00e0 une planche sp\u00e9culos, tant mieux ! Mais comment l’utilisez-vous exactement ?
Il y a de bonnes nouvelles, et il y a de mauvaises nouvelles. La bonne nouvelle est que vous n’avez rien \u00e0 faire de sp\u00e9cial. Il existe de nombreuses m\u00e9thodes et rem\u00e8des maison disponibles en ligne qui devraient vous faciliter la t\u00e2che, mais ils sont en r\u00e9alit\u00e9 superflus.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"P\u00e2te<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Mais il y a aussi de mauvaises nouvelles. La nouvelle planche \u00e0 sp\u00e9culoos collera toujours. Le d\u00e9but sera donc toujours un peu d\u00e9licat. Apr\u00e8s quelques cuissons, la p\u00e2te elle-m\u00eame graissera l\u00e9g\u00e8rement le bois pour l’aider \u00e0 se dissoudre plus facilement. Et c’est le meilleur moyen d'”apprivoiser” la forme, de lui laisser du temps.<\/p>\n\n\n\n

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\"Bestuif<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Lorsque nous cuisinons, il suffit de saupoudrer l\u00e9g\u00e8rement la planche de farine. Renversez la planche apr\u00e8s le d\u00e9poussi\u00e9rage et nous y serons. Il peut \u00eatre tentant d’utiliser un peu plus de farine la premi\u00e8re fois, puis elle se dissout un peu plus facilement. Mais plus de farine dans les rainures signifie plus de farine sur le biscuit. Et \u00e7a n’a pas l’air aussi bien – ni le go\u00fbt.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Assurez-vous que la p\u00e2te est souple, mais reste froide. Vous pouvez vous rafra\u00eechir un peu entre les deux. Il suffit de pousser la p\u00e2te dans le moule et de la couper \u00e0 plat contre la planche. Certaines personnes ne jurent que par le fil de fer, mais pour moi, un couteau bien aiguis\u00e9 fonctionne toujours mieux.<\/p>\n\n\n\n

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Si tout se passe bien, vous pouvez simplement retourner la planche, tapoter un peu le c\u00f4t\u00e9 sur la surface de travail, et vos sp\u00e9culums sortiront comme \u00e7a. Si la planche est encore neuve, vous devrez peut-\u00eatre lui donner un coup de main. C’est l\u00e0 que ce couteau tranchant d\u00e9montre \u00e0 nouveau son utilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s utilisation, vous pouvez simplement s\u00e9cher la planche \u00e0 la brosse. Alors elle est pr\u00eate pour la prochaine fois.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"D\u00e9mouler<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Sans planche \u00e0 sp\u00e9culoos<\/h2>\n\n\n\n

Si vous n’avez pas de planche \u00e0 sp\u00e9culoos, que cela ne vous arr\u00eate pas. Il suffit d’\u00e9taler la p\u00e2te sur une \u00e9paisseur de 4 \u00e0 6 millim\u00e8tres et de d\u00e9couper ou d\u00e9couper des formes. Cela peut sembler un peu moins traditionnel, mais c’est tout aussi bon. Certains livres de cuisine plus anciens contiennent \u00e9galement des recettes de sp\u00e9culoos m\u00e9nag\u00e8re<\/em> , qui sont con\u00e7ues exactement comme cela.<\/p>\n\n\n\n

Au boulot!<\/h2>\n\n\n\n

Je pense qu’il est temps d’enfiler nos tabliers et de continuer. Voici la recette : amusez-vous et profitez-en !<\/p>\n\n\n

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\"P\u00e2te<\/div>\n<\/div>\n

Sp\u00e9culoos<\/h2>\n
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Les biscuits croquants que l'on trouve partout avec le caf\u00e9, mais sont particuli\u00e8rement populaires \u00e0 l'automne, \u00e0 l'\u00e9poque de Saint-Martin et de Saint-Nicolas. Traditionnellement, les biscuits sont form\u00e9s \u00e0 l'aide d'une planche en bois avec des motifs sculpt\u00e9s \u00e0 la main.<\/span><\/div>\n
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Prep time <\/span>1 uur<\/span><\/span> uur<\/span> 20 minuten<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div>
Cooking time <\/span>20 minuten<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div>
Repos <\/span>4 uur<\/span><\/span> uur<\/span><\/span><\/div>
Total time <\/span>5 uur<\/span><\/span> uur<\/span> 40 minuten<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Course <\/span>Nagerecht, Tussendoortje<\/span><\/div>
Cuisine <\/span>Vlaams<\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n
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Portions <\/span>10<\/span> portions<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n

Equipment
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  • Planche \u00e0 sp\u00e9culoos<\/div><\/li><\/ul><\/div>\n

    Ingredient list
    <\/div>  <\/h3>

    Epices pour sp\u00e9culoos<\/h4>
    • 4<\/span> parties de<\/span> cannelle<\/span><\/li>
    • 1<\/span> partie de<\/span> muscade<\/span><\/li>
    • 1<\/span> partie de <\/span> clous de girofle<\/span><\/li>
    • 1<\/span> partie de <\/span> gingembre<\/span><\/li>
    • \u00bd<\/span> partie de<\/span> cardamome<\/span><\/li><\/ul><\/div>

      P\u00e2te<\/h4>
      • 450<\/span> grammes de<\/span> cassonade<\/span><\/li>
      • 900<\/span> grammes de<\/span> farine<\/span><\/li>
      • 450<\/span> grammes de<\/span> beurre<\/span><\/li>
      • 1<\/span> \u0153uf<\/span><\/li>
      • 2<\/span> cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'<\/span> \u00e9pices pour sp\u00e9culoos<\/span><\/li><\/ul><\/div>

        Moulage<\/h4>
        • farine<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

          Instruction
          <\/div>