Спекулос
Хрустящее, пряное печенье, которое можно найти везде, обычно его подают с кофе, но особенно оно популярно осенью, в дни Святого Мартина и Святого Николая. Традиционно печенье формуют с помощью деревянной дощечки, вырезанной вручную.
Оборудование
- Деревяннаядощечка для Спекулос
Ингредиенты
Смесь специй Спекулос
- 4 части корицы
- 1 часть мускатного ореха
- 1 часть молотой гвоздики
- 1 часть имбиря
- 0,5 часть молотого кардамона
Тесто
- 450 грамм кассонады (темной) – можнозаменить тростниковым сахаром
- 900 грамм муки
- 450 грамм сливочногомасла, размягченного
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки смеси специй Спекулос
Для присыпкиформы
- мука
Инструкции
Спекулос специи
- Если специи еще не измельчены, измельчитеих в порошок и перемешайте.Осторожно, это умопомрачительно пахнет!4 части корицы, 1 часть мускатного ореха, 1 часть молотой гвоздики, 1 часть имбиря, 0,5 часть молотого кардамона
- Хранитеоставшиеся специи в герметичном контейнере в сухом прохладном месте.
Приготовление теста
- За часдо приготовления достаньте масло из холодильника и дайте ему хорошо согреться,но растапливать его не надо.
- Высыпьте муку на рабочую поверхность (или в миску для смешивания) и сделайте вней лунку.900 грамм муки
- Добавьтев углубление остальные ингредиенты и перемешайте их, пока не добавляя муку.450 грамм кассонады, 450 грамм сливочногомасла, размягченного, 1 яйцо, 2 столовые ложки смеси специй Спекулос
- Вмешайте муку в смесь до образования компактноймассы, которую можно раскатать. Оберните тесто пищевой пленкой.
- Оставьтена несколько часов, можно на ночь, в миске в прохладном месте. Так специи пропитают тесто и печенья получатсяароматные и очень очень вкусные.
Формовка и выпечка
- Разогрейтедуховку примерно до 160°C.
- Посыпьте мукойдоску для спекулос и хорошенько распределите ее по всем выемкам формы, а потомвытряхните излишки. Цель - тонкий слой муки на доске, без слишком большогоколичества муки в канавках.мука
- Вдавитетесто в доску и острым ножом срежьте тесто с поверхности вровень с доской.
- Вытряхнитеспекулос из формы на слегка смазанный жиром противень или на бумагу длявыпечки.
- Если у вас нетформы для спекулос, то раскатайте тесто толщиной примерно 4мм. Вырезайтепеченьки любой формы, на вкусе это никак не отразится.
- Выпекайте спекулос минут 20-25, пока он нестанет хрустящим и не приобретет красивый золотистый цвет. Продолжительностьзависит от размера и толщины печенья. Печенье выкладывайте остужаться нарешетку.
Примечание
Пожалуйста, прочитайте сообщение над этой карточкой рецепта для получения дополнительных инструкций.
Во время формовки важно, чтобы тесто было эластичным, но не слишком теплым.
Из-за высокой доли сахара в тесте оно может быстро пригореть при слишком высоких температурах. Лучше немного убавить температуру в духовке, иначе может сгореть.